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簡(jiǎn)要描述:直鏈淀粉測(cè)定分析大米品質(zhì)直鏈淀粉測(cè)定可以分析和檢測(cè)糧食中直鏈淀粉的含量,用戶(hù)可以據(jù)此來(lái)判斷糧食的品質(zhì),從而確定糧食谷物的儲(chǔ)藏時(shí)間和收購(gòu)價(jià)格。下面來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下該儀器對(duì)大米品質(zhì)的檢測(cè)。
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直鏈淀粉測(cè)定分析大米品質(zhì)
直鏈淀粉測(cè)定可以分析和檢測(cè)糧食中直鏈淀粉的含量,用戶(hù)可以據(jù)此來(lái)判斷糧食的品質(zhì),從而確定糧食谷物的儲(chǔ)藏時(shí)間和收購(gòu)價(jià)格。下面來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下該儀器對(duì)大米品質(zhì)的檢測(cè)。
近年來(lái),人們借助直鏈淀粉快速分析儀研究發(fā)現(xiàn),稻米的直鏈淀粉含量與米飯的硬度、彈性等有著密切的關(guān)系,直鏈淀粉含量高,米飯硬,豁性小,飯粒干燥而蓬松,色澤較暗;相反,米飯軟,豁性大,飯粒光澤度好。稻米的主要成分是淀粉,而稻米中的淀粉又可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉的含量可以通過(guò)直鏈淀粉快速分析儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定。人們認(rèn)為,稻米中淀粉的組成成分直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例(即直鏈淀粉含量)一直被認(rèn)為是影響稻米蒸煮和食物品質(zhì)的主要因子,也直接影響著產(chǎn)量。使用直鏈淀粉測(cè)定直鏈淀粉含量不同的4個(gè)品系主要品質(zhì)性狀及米飯質(zhì)地的變化。結(jié)果表明: 直鏈淀粉含量不同的4 個(gè)供試品系的主要品質(zhì)性狀指標(biāo)與米飯質(zhì)地指標(biāo)之間有著明顯的差異。直鏈淀粉含量的降低使得膠稠度變軟,粗蛋白含量減少,過(guò)低的直鏈淀粉含量會(huì)導(dǎo)致米粒外觀呈現(xiàn)蠟質(zhì)。直鏈淀粉含量明顯影響稻米糊化過(guò)程中黏度的變化,高直鏈淀粉品系具有較高的消減值、回復(fù)值、熱漿鞍度及zui終私度,米粉回生性大. 米粉難以糊化,其米飯質(zhì)地過(guò)硬,咀嚼有渣感,無(wú)彈性; 相反,低直鏈淀粉含量的品系具有較低的消減值、回復(fù)值、熱漿鉆度及zui終黏度,冷卻過(guò)程中米粉的回生性小,其米飯質(zhì)地較戮,咀嚼無(wú)渣感,有彈性; 直鏈淀粉含量與zui高黏度值和崩解值間的關(guān)系并非是簡(jiǎn)單的線性關(guān)系,當(dāng)直鏈淀粉含量較低時(shí),隨著直鏈淀粉含量的增加,zui高黏度和崩解值隨之升高,而當(dāng)直鏈淀粉含量高于一定量時(shí),直鏈淀粉的增加會(huì)降低zui高毅度和崩解值。
以上就是直鏈淀粉測(cè)定對(duì)大米品質(zhì)的分析結(jié)果,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候可以根據(jù)以上結(jié)果選擇高品質(zhì)的大米食用。
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